包丁は毎日の料理に欠かせないアイテム。一口に包丁といっても形状やサイズが色々あり、それによって適した食材が少しづつ異なってきます。自分の料理習慣に合わせて使いやすい包丁を選びましょう。
なんにでも対応できる万能タイプの三徳包丁
三徳包丁は真下に「押し切る」のが得意な、肉・魚・野菜を切るのに適した万能タイプの包丁です。野菜の千切りなどに特に適していますが、肉や魚も十分切れるので、どんな包丁が必要かわからない場合におすすめ。
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軽くてサビないセラミック製の万能包丁
セラミック三徳包丁ブラウン Ｈ１７−ＤＣＲ０１
DCM- おすすめPOINT
- 軽くて硬い素材なので、切れ味が良く長時間使用しても負担が少ないのが特徴の包丁です。研ぎ直しはできませんが、サビないので手入れが楽なのも長所です。
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サビにくいステンレス鋼で研ぎ器で研ぎやすい
ever lasting オールステンレス三徳包丁
高儀- おすすめPOINT
- 継ぎ目なく持ち手までステンレスで、美しい見た目の包丁。サビにくく、切れ味も持続する素材で、摩耗しても簡単に研げる点がおすすめです。
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食材の包丁離れが良く、手際よく切れる穴あき型
ステンレス穴明三徳包丁
高儀- おすすめPOINT
- 切った食材が包丁にくっつきにくい穴あきタイプで、特に野菜のカットと相性がいい包丁です。モリブデンバナジウム鋼素材で耐摩耗性に優れ、丈夫で切れ味が持続します。
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硬度が高く切れ味の良い粉末ハイス鋼製の包丁
ハイス鋼包丁 三徳型170mm
河清刃物工業- おすすめPOINT
- 耐摩耗性に優れ、疲労に強い素材の包丁です。硬度も高いので、優れた切れ味が長く続きます。靭性にも富み、欠けたり割れたりもしにくく、永く使うことができます。
切れ味鋭く、特に肉料理に適した牛刀包丁
牛刀包丁は刃渡りが比較的長めで、切れ味が鋭いのが特徴の「引き切る」包丁です。食材を薄くスライスしたり、刃先を使った細かい調理が得意。特に肉や魚を切るのに適していますが、野菜も十分切れる万能タイプです。
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切り離れが良いディンプル加工のステンレス包丁
ディンプル特殊加工牛刀包丁180mm
高儀- おすすめPOINT
- くぼみのある特殊な加工が刃の両面に施されていて、野菜を切ったときなどの包丁への食材のくっつきを防ぎます。サビにくく研ぎやすい牛刀包丁です。
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滑りにくく握りやすい持ち手の牛刀包丁
オールステンレス牛刀包丁
高儀- おすすめPOINT
- 耐摩耗性に優れ、切れ味が長持ちするモリブデンバナジウム鋼の包丁。持ち手と刃の間に継ぎ目がないので汚れがたまらず、清潔さを保ちやすいです。
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切れ味良く研ぎ直ししやすいコバルト合金刃物鋼
ダンチュウ 牛刃庖丁 210mm DA-03
和平フレイズ- おすすめPOINT
- 耐久性、耐摩耐食性に優れるコバルト合金刃物鋼を使用した牛刀包丁です。刃先が薄く切れ味がシャープ。長い刃渡りで塊肉のような大きな食材の切断に便利です。
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切れ味の良さと切れ味の持続性に長けた牛刀包丁
ハイス鋼包丁 牛刀型(大)215mm
河清刃物工業- おすすめPOINT
- ステンレスに粉末ハイス鋼を割り込んだ、耐摩耗性・疲労強度に優れる牛刀包丁です。鋭い切れ味で、肉のブロックや刺身の引き切りに向いています。
細かい作業に便利な小型包丁
下ごしらえや果物のカット、皮むきのような細かい作業に適したペティナイフなどの小型の包丁。小さく小回りが利くので扱いやすく、手が小さい方にもおすすめです。
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軽くて疲れにくいので飾り切りなどに便利
セラミック三徳包丁ブラウン Ｈ１７−ＤＣＲ０１
DCM- おすすめPOINT
- セラミック製で、切れ味が良く食材への金属臭移りがない点が長所です。重量約29gと軽く、コンパクトなのでアウトドアなどでの使用に便利な点も長所です。
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煮沸消毒にも対応できるオールステンレス
ever lasting オールステンレスペティナイフ
高儀- おすすめPOINT
- 清潔さを保ちやすく、サビにくいオールステンレスのペティナイフです。小型ながら皮むきから魚の三枚おろしまで対応でき、メイン包丁にもなりうる1本です。
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サビにくいモリブデンバナジウム鋼で切れ味持続
オールステンレス小型三徳包丁
高儀- おすすめPOINT
- ステンレス製小型三徳包丁。ペティナイフと比較して刃の高さがあるので、まな板に置いた食材を切るのに向いています。小型の魚を捌くには通常の三徳包丁より便利です。
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硬くて欠けにくく切れ味が持続するペティナイフ
ハイス鋼包丁 ペティー110mm
河清刃物工業- おすすめPOINT
- 耐摩耗性・靭性に富んだ粉末ハイス鋼をステンレスの地金で挟んでおり、硬くて切れ味の良いペティナイフです。小回りが利き、果物や野菜の飾り切りに便利です。
専門性の高い用途別包丁
パンや大きな野菜、お刺身などは、もちろん万能タイプの包丁でも切れますが、専用の包丁を使うとよりきれいに切ることができます。食材をきれいに切ることで、見た目の美しさや食材本来の美味しさも保ちましょう。
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パン用波刃と冷凍肉用ギザ刃のダブル刃包丁
冷凍・パン切り兼用包丁 TS-PA185A
高儀- おすすめPOINT
- 通常の包丁ではパンがつぶれたり、断面がボロボロになるのを解消。硬いパンでも切りやすいです。反対側には冷凍肉をそのまま切断できるギザ刃もありお得です。
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刃が薄く、真っ直ぐに切りやすい野菜用包丁
名匠兼定作 黒打菜切包丁
高儀- おすすめPOINT
- 刃の幅が広く、キャベツや白菜などの大きな野菜も一気に切れるので便利。刃が真っ直ぐなので野菜のかつらむきがしやすく、みじん切りや千切りも素早くできます。
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刃渡りが長いのでお刺身など魚を切るのに最適
M9 PRO 柳刃 M922 210mm
片岡製作所- おすすめPOINT
- 耐摩耗性に優れ、切れ味が落ちにくい柳葉包丁。お刺身は繊維を潰さずに切らないと味が落ちてしまいます。柳葉包丁は長い刃渡りですっと切れるのでおすすめです。
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刃が大きく重みがあり肉や魚の骨の切断も簡単
正次中華庖丁 M-18
下村工業- おすすめPOINT
- 大きくて厚みがある刃が特徴の包丁です。重さと鋭さで肉や魚の骨の切断やエビやカニなどの殻を割ることもできます。切る、叩く、潰すといった調理法に向いています。
刃研ぎ道具
包丁の切れ味が落ちると食材の繊維や細胞を潰し切ることになり、見た目も味も落ちてしまいます。そんな時は包丁を研いで切れ味を復活させましょう。日々のメンテナンスにおすすめの刃研ぎ道具を紹介します。
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包丁を研ぎ器に通すだけで誰でも簡単に研げる
包丁研ぎ器 S-1
高儀- おすすめPOINT
- 研ぎ器に通すだけなので刃研ぎ角度を自分で調整する必要がなく、初心者でも簡単に包丁を研ぐことができます。砥石よりも気軽に使えて扱いやすいです。
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包丁だけでなく、いろいろな形の刃物にも使える
セラミックシャープナーCS−10−N
京セラ- おすすめPOINT
- スティックタイプで包丁だけでなく、ハサミや鎌などの刃研ぎもできます。ファインセラミックス製の砥石で水にぬれてもサビないから、お手入れも簡単。
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片面が中砥石、もう片面が仕上げ砥石
包丁両面砥石 中・仕上 #1000/3000
高儀- おすすめPOINT
- 日々のメンテナンスに向いた中砥石と切れ味をより良くする仕上げ砥石のセット。幅広なので研ぎやすく、付属のゴム砥石台を使えば滑らないので作業がしやすいです。
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砥石で研ぐときに一定の角度で研ぐことが可能
上手に研げるよクリップ QX-0010トゲルヨ
ナニワ研磨工業- おすすめPOINT
- 包丁を砥石で研ぐときは、包丁の角度を一定に保ちながら研がないとかえって切れ味が落ちてしまいます。この商品を使えば、一定を保ちきれいに研ぐことができます。
